حراق اصبعه بالعجين هي اكلة شامية مشهورة في بلاد الشام وخاصة سوريا ويقال ان سبب التسمية يعود ان زوج كان لا ينتظر لتسكب له الزوجة الطعام بل يحب ان يتذوق من الحلل عن النار مباشرة حتى وضع اصبعة بالحلة عندما كانت تطبخ عدس وعجين ليتذوق الطعم فحرق اصبعة وهكذا وصلتناومنهم من قال ان امرأة فقيرة كانت تعمل في بيوت الاغنياء وكانت قد احضرت العدس والدبس في احدى المرات فوقع العدس على الدبس وسكب علية ولم يكن هناك في البيت ما تطعمة لابنائها وكان الاطفال يصيحون من الجوع فضطرت الى طبخ العدس مع الدبس فمن شدة جوع ااصغير وضع يدة في الحلة ليأكل فاحترق اصبعة وسميت بهذا الاسم، فانتشر الخبر في دمشق من سيدة الى اخرى وقمن بطبخ هذة الاكلة حتى وصلت الينا بهذة المكونات اللذيذة والمغذية اترككم مع المقادير وطريقة العمل
المكوّنات
كوب من العدس البني.
.
نصف كوب من شراب التمر الهندي،مركز ومصفى
كوبان من الماء
بصلتان، كبيرتا الحجم، مقطعة إلى جوانح.
أربعة سنون من الثوم، المفروم فرماً ناعماً.
أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة فرما ناعم.
ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملح، حسب الرغبة
. زيت، للقلي. العجينة كوبان من الدقيق. رشة من الملح.
ماء للعجن. للتزيين نصف كوب من حبوب الرمان.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة فرماً ناعماً. ودبس رمات للزينة
طريقة التحضير
نبدأ بتحضير العجينة، حيث نخلط الدقيق مع الملح، ونضيف الماء بالتدريج ثمّ نعجن المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة بنفس الوقت، ثمّ نضع العجينة في وعاء ونغطيها حتى ترتاح قليلاً.
نغسل حبات العدس جيداً، ونضعها في قدر على النار مع الماء والكمون، ونتركه حتى يغلي.
نضيف عصير التمر هندي، ودبس الرمان والملح إلى القدر.
نفرد قسم من العجينة ثمّ نقطعها لشرائح طويلة رفيعة، ونضيف شرائح العجين إلى العدس.
نشكل القسم المتبقي من العجينة على شكل دوائر ثمّ نقليها في الزيت الساخن في مقلاة، ويمكن استبدالها بالخبز المحقلي ثمّ نرفعها عن النار وعندما تتحمر نرفعها من الزيت ونضعها على محارم ورقية لإمتصاص فائض الزيت.
نحمي الزيت في مقلاة على النار ونحمر البصل، نحمي الزيت في مقلاة على النار ونقلي الثوم ثمّ نضيف الكزبرة المفرومة، بعدها نضع المزيج فوق العدس
. نترك العدس قليلاً على النار ثمّ نضعه في طبق كبير ونزينه بالرمان، والبصل المحمر، والكزبرة الخضراء، والعجين المقلي. ودبس الرمان
nadia kitchen 
يجب عليك تسجيل الدخول لكتابة تعليق.